Pastasotto aus Fregola Sarda

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Die Fregola-Pasta ist ein Nudelteig aus Grießmehl, der in Sardinien gerne hergestellt und gegessen wird. Es sind Kügelchen, die im Ofen geröstet werden und einen feinen Geschmack haben. Typisch für die Fregola sind die dunklen Kügelchen, die immer wieder zwischendurch dabei sind. Sie werden auch oft in Minestrone mitgekocht.

Zutaten (4 Personen):

  • 40 dag Fregola-Pasta (alternativ kann man auch Risoni-Nudeln verwenden)
  • 4 frische Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel (mittelgroß)
  • 100 ml Weißwein
  • 700 ml passierte Tomaten
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Gemüsesuppenpulver (selbst gemacht)
  • 12 dag Parmesan, fein gerieben
  • einige Butterflocken (optional)
  • 1/2 Bund Petersilie (optional)
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Zwiebeln, Knoblauch und ev. Petersilie, wenn im Gericht gewünscht, fein würfeln bzw. hacken
  • Petersilie zur Seite stellen.
  • Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig rösten.
  • Knoblauch-Zwiebelmischung mit dem Weißwein ablöschen, anschließend mit den halben passierten Tomaten ablöschen und alle leicht zum Köcheln bringen. Achtung, die Masse brennt leicht am Topfboden an, daher immer rühren und rühren.
  • Mit wenig Salz und dem Gemüsesuppenpulver würzen und mit der restlichen Tomatensauce aufgießen.
  • Die Masse etwas köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und mit dem Wasser aufgießen.
  • Nach ca. 15 Minuten ist die Fregola bissfest. Koste immer wieder um festzustellen, ob sie für dich den richtigen Gargrad hat.
  • Nun den geriebenen Parmesan unterrühren und kräftig rühren, bis sich der Käse mit der Masse verbindet. Nun kannst du, falls gewünscht, den gehackten Petersil untermischen.
  • Wenn dir das Pastasotto zu wenig cremig ist kannst du noch ein paar Butterflocken einmontiern.
  • Schlussendlich noch mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  • Eventuell kann man auch Basilikum hacken und noch einrühren.
  • Zum Servieren die Pasta in Suppentellern anrichten und etwas geriebenem Parmesan und einem Basilikumblatt servieren.

Tipp: Zu Beginn eher sparsam salzen, denn der Parmesan ist auch salzig und man kann das Gericht leicht übersalzen! Dazu passt sehr gut grüner Salat!