Tofu-Gemüsewok mit Cashewkernen und Glasnudeln

| Veröffentlicht am |

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Block Räuchertofu
  • etwas Stärkemehl
  • 5 EL Sojasauce
  • 3 EL Cashewnüsse
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
  • ca. 2 cm einer Ingwerknolle (fein gerieben)
  • 1/4 Weißkraut, feinnudelig geschnitten, Strunk entfernt
  • 1 Karotte in Julienne geschnitten
  • 1 roter Spitzpaprika
  • 15 dag Karfiol- oder Brokkoliröschen
  • 10 dag Zuckererbsenschoten (wenn vorhanden)
  • Gemüsesuppe
  • etwas bauner Zucker
  • optional eine frische Chilischote (Achtung! Schärfe dosieren)
  • 10 dag Glasnudeln aus Mungobohnen
  • neutrales Pflanzenöl zum Braten
  • Sesamöl zum Aromatisieren

Zubereitung:

Den Tofu würfeln oder in Dreiecke schneiden und mindestens 20 Minuten (besser noch ein paar Stunden) in der Sojasauce marinieren. Danach den Tofu abseihen, die Sojasauce dabei auffangen und für später zur Seite stellen. Nun den Tofu in Speisestärke wenden und im Wok in sehr heißem Pfanzenöl knusprig braten, beinahe schon frittieren, dann zur Seite stellen. Die Cashewnüsse ebenfalls in dem heißen Öl bräunen und zur Seite stellen.

Danach die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer scharf anbraten und zur Seite schieben, aber im Wok belassen. Das Weißkraut ebenfalls in dem heißen Öl anbraten, die Karotten und den in Streifen geschnittenen Paprika sowie der Chilischote dazugeben und mitbraten. Danach das Gemüse vermischen und mit ca. 1 TL braunem Zucker karamellisieren. Das Gemüse anschließend mit der Sojasauce ablöschen und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen, danach die Brokkoli- bzw. Karfiolröschen dazugeben. Das Wokgemüse einige Minuten dünsten lassen, bis alles knackig und bissfest ist. Wenn die Flüssigkeit zu viel oder zu flüssig ist, kann man diese mit Stärkemehl binden. Dafür rührt man 1 TL Stärke mit ein wenig Wasser an und gibt sie zum Gemüse. Jetzt erst kommen die Zuckererbsenschoten dazu Danach das Ganze einmal aufkochen lassen, bis eine Bindung eintritt. Zum Schluss mit einem TL Sesamöl vermischen.

Für die Glasnudeln Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen, die Glasnudeln in eine hitzebeständigen Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen und cirka 5 – 10 Minuten weich werden lassen. Anschließend abseihen und servieren. Zum Finalisieren die Tofuwürfel und die Cashewnüsse über das Wokgemüse streuen und ebenfalls servieren. Man kann natürlich auch gleich alles zusammenmischen. In diesem Fall bestreut man die gesamte Masse mit dem knusprigen Tofu und den Cashewkernen erst danach.

Tipp: Man kann natürlich jegliches Gemüse, das man im Kühlschrank findet, verwenden. Man muss nur auf die einzelnen Garpunkte achten!