Parmigiana (2 Portionen)

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Heute koche ich für morgen zu Mittag vor. Was eignet sich besser zu dieser Jahreszeit, als eine Parmigiana zu kochen!

Zutaten:

  • 2 Melanzani
  • etwas Olivenöl
  • 1-2 Kugeln Mozzarella
  • einige EL Semmelbrösel
  • 2 EL Tomatenmark
  • Wasser zum Aufgießen
  • 200 g passierte Tomaten
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Basilikumblätter
  • Salz
  • Parmesan

Zubereitung:

Die Melanzani quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Öl bepinseln und im Backrohr bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten (nach 15 Minuten wenden). Danach aus dem Rohr nehmen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und in 2 EL Ölivenöl glasig anbraten. Dabei darauf achten, dass dieser nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Danach mit dem Tomatenmark vermischen, etwas anbraten und anschließend mit etwas Wasser aufgießen, sodass eine sämige Masse entsteht. Danach mit den passierten Tomaten aufgießen und mit einem Stiel Basilikum  würzen. Die Sauce rund 15 Minuten einkochen lassen und salzen.

Nun wird die Parmigiana in eine Auflaufform geschichtet. Auf den Boden kommt eine Schicht Paradeissauce, dann eine Schicht mit den Melanzanischeiben, anschließend wieder Paradeissauce. Darauf kommt 1 EL Semmelbrösel und der gezupfte oder geriebene Mozzarella. Mit den Schichten so lange fortfahren, bis alle Massen aufgebraucht sind, dabei mit Paradeissauce und Mozzarella abschließen. Das Ganze mit geriebenem Parmesan bestreuen und ins vorgeheizte Backrohr schieben (180 Grad). Danach ca 45 Minuten backen, bis der Käse gut geschmolzen ist und sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Bei mir kommt die Parmigiana vorerst in den Kühlschrank. Morgen in der Früh entnehme ich sie und schiebe ich sie ins Rohr, das ich voreingestellt habe. Es heizt sich um 12.00 Uhr auf und die Parmigana ist um 13.00 Uhr fertig.

Sie schmeckt frisch aus dem Ofen, lauwarm, kalt oder aufgewärmt. Eine Parmigiana schmeckt einfach immer!