Für die beiden Massen: Tipp vorweg: Am besten nicht ganz frische Eier verwenden, weil es sonst sein kann, dass die weiße Masse glasig und klebrig wird!
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Drei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, erst dann den Kristallzucker und zum Schluss den Essig zugeben und weiter schlagen. Die vier Eigelbe und ein ganzes Ei mit dem Staubzucker schaumig rühren. Die Masse sollte schon doppeltes Volumen haben und eher weißlich-gelb werden! Das Mehl und das Backpulver dazugeben und vorsichtig unter den Teig heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem Löffel 12 Häufchen drapieren. Eiweißmischung in einen Spritzbeutel füllen, 12 Häubchen auf ein zweites Backpapier-Blech spritzen und ebenfalls in den Ofen geben. Beide Bleche gleichzeitig etwa 15-20 Min backen. Bei den Häubchen sieht man recht schön, ob sie bereits braun werden. Bei der Biskuitmasse einfach mit einem Holzspieß probieren, ob noch Teig haften bleibt. Wenn die Massen fertig sind, die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Biskuitplättchen auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Dann die Rückseite mit einem feuchten Tuch abwischen, damit sich die Platten vom Papier lösen. Die Schaumspitzen vom Papier lösen und auf die Seite stellen.
Für die Garnitur:
In der Zwischenzeit das Obers steif schlagen. Das Gelatineblatt in ein paar Tropfen Wasser auflösen und in das Schlagobers sanft einrühren und in einen Spritzbeutel mit Sternfülle füllen. Den Beutel mit dem Schlagobers im Kühlschrank etwas ‚aniehen‘ lassen.
Für den ‚Turmbau‘ die Biskuitböden mit je 1 Kugel Himbeersorbet belegen. Das Schlagobers aufdressieren und die Schaumspitzen daraufsetzen, mit den Himbeeren (ev. auch Heidelbeeren) dekorieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
